Bıldırcın Dolma

Bıldırcın Dolma4 KİŞİLİK

MALZEMELER

 

4 bıldırcın (temizlenmiş ve yıkanmış)

125 ml süt

 

6 çorba kaşığı sıvıyağ

2 orta boy soğan, ince doğranmış

2 diş sarımsak, ince doğranmış

3 cm zencefil, ince doğranmış

1 1/2   çorba kaşığı toz kişniş (dhania)

1 çay kaşığı toz kimyon (jeera)

 

8 adet karanfil

2 adet tarçın çubuğu (yaklaşık 3 cm uzunluğunda)

2 kakule, sadece çekirdekleri

6 yeşil kakule, sadece çekirdekleri

 

soyulmuş badem ve kaju fıstığı, her birinden 25 gr

2 çorba kaşığı haşhaş tohumu ( khuskhus )

2 çorba kaşığı taze kişniş, ince doğranmış

 

1/2  çay kaşığı tane kimyon (kala jeera)

1 defne yaprağı

 

 

HAZIRLANIŞ

 

1 - Bıldırcınları en az bir saat sütün içinde terbiye edin.

 

2 - A baharatlarını kabaca öğütün.

Haşhaş tohumunu öğütün. Fıstıklari kabaca öğütün.

 

3 - 4 çorba kaşığı sıvıyağı tavada ısıtın ve soğanı şeffaflaşana kadar kızartın.

Sarımsağı ve zencefili ekleyin.  Üç dakika kızartın.

A baharatlarını, toz kişniş ve toz kimyonu ekleyin.

Bir dakika kızartın ya da kokuyu duyana kadar kızartın.

 

4 - Şimdi fıstıklari, öğütülmüş haşhaşı ve tuzu ekleyin. Bir dakika daha kızartın. 1

çorba kaşığı doğranmış kişniş yaprağı ekleyin.

 

5 - Biraz soğusun.  Bu karışımı ikiye bölün.

Bir yarısıyla terbiye edilmiş bıldırcınları doldurun.  Diğer yarısını bıldırcınların

üstüne sürmek için kullanın.

 

6 - Başka bir tavada 2 çorba kaşığı sıvıyağı ısıtın, toz kimyonu ve defne yaprağını

ekleyin ve kızartın.

 

7 - Terbiye edilmiş bıldırcınları ve kaptaki sütü ekleyin.Tavanın üstünü kapatın ve

kısık ateşte bıldırcınlar pişene kadar pişirin, yaklaşık 20 dak.

Kalan kişniş yapraklarıyla süsleyin.

 

Sıcak servis yapın.